Mon idée - quels objectifs poursuis-je à travers mon projet ?

Mon objectif est d'assurer mon épanouissement personnel à travers mon projet professionnel tant en maintenant - ou en améliorant - le niveau de vie actuel de mon foyer.

J'ai, au sein, de mon entreprise, après de nombreuses années que je qualifierais de positives et d'épanouissantes, le sentiment d'être arrivé à un point de saturation. J'ai envisagé de changer tout simplement d'entreprises, mais une lente réflexion m'a poussé à la conclusion que mon avenir passait par une certaine indépendance de décision.

Je souhaite faire ce que j'aime, travailler dans un secteur qui me plaît :

• Créer un lieu convivial autour du vin où l'on vient entre amis le midi ou le soir
• Faire connaître et aimer l'Italie en allant au-delà des images d'Epinal
• Devenir LA référence sur Nantes et sa région concernant le vin italien

Mon idée - Historique et genèse de ce projet

L'idée vient de mon parcours professionnel en Italie. J'y ai découvert une autre gastronomie que la caricature pâtes / pizza, et notamment, une gamme infine de charcuterie et de fromages (plus charcuterie que fromage, si l'on se compare à la France). J'y ai également découvert tous les vins italiens qui, là encore, me faisaient sortir de l'image réductrice du mauvais Chianti vendu en fiasque.
L'idée de monter un bar m'a souvent effleuré l'esprit, bien avant ma rencontre avec l'Italie, mais je souhaitais trouver un créneau original qui me permettrait d'avoir un positionnement bien distingué de la concurrence.
Et puis, à Lille, en revenant d'Italie, j'ai découvert le Clos Saint-Vincent, échoppe spécialisée dans les vins et produits du terroir bourguignon, et, peu à peu, l'idée a germé en moi d'appliquer ce modèle à l'Italie. L'Italie étant une région offrant des terroirs trop variés pour tous les connaître parfaitement, j'ai choisi de me concentrer sur la Toscane, la région italienne sans doute la plus connue en France (dans le monde ?) et qui de plus possède les plus fameux et sans doute meilleurs vins italiens.

Mon idée - Mes atouts, mes freins

Toujours au sujet de mon idée, en voici les atouts et les éventuels freins à garder en tête

Les atouts :

- Un concept qui n'existe pour l'instant pas sur Nantes, et même très peu de façon générale en France. Donc un créneau relativement novateur dans un secteur où l'offre ne manque pas.
- Je toucherai les ASSEDIC durant ma création d'entreprise
- La gestion de stock sur des produits qui ont globalement tendance à s'apprécier (s'ils sont bien stockés) en vieillissant.
- Une qualité des vins italiens qui tend à s'améliorer, alliée à une meilleure lisibilité des "étiquettes" que les vins français, notamment grâce à une classification plus claire.
- Une notoriété des vins italiens qui reste faible (voir les linéaires de vins de la grande distribution) mais qui est plutôt sur la courbe ascendante.


Les freins :

- Pour l'instant, absence de maîtrise sur le temps nécessaire à la recherche des fournisseurs : je compte m'adresser au producteur direct. Il y a donc une partie importante et sans doute coûteuse en temps et en argent de "prospection" de producteurs.
- Pour un indépendant comme moi refusant de passer par des agents et des importateurs, problématique du transport et du passage de la frontière, même au sein de l'Union Européenne. Possibilité d'organiser un groupage de fournisseurs ?
- Une faible connaissance de ma part des métiers de la restauration (même si dans mon cas, il s'agira de restauration relativement simple, basée principalement sur de la charcuterie, des fromages, et quelques plats de pâtes, hypothèse à confirmer).
- Une connaissance encore faible des vins italiens en France (mis à part le Chianti et quelques autres, peu de connaissances), qui peut rebuter certains consommateurs potentiels.
- Manque encore de connaissances oenologiques pouvant asseoir ma crédibilité.

Mon idée - Nature de mon idée

Il s'agit d'une création d'entreprise : ouvrir un bar / boutique spécialisé dans la vente de produits italiens avec une double spécialité : les vins, qui seront le coeur de l'activité, et la Toscane, qui sera la région sur laquelle je me concentrerai en premier lieu.
Je n'ai pas encore déterminé de façon définitive si mon activité nécessitera une ou des embauches, cette décision ne se fera qu'en fonction du business plan.

L'activité sera double :
- vente au détail des produits
- dégustation sur place

Parmi les produits, il y a bien évidemment les vins toscans, avec la présence de toutes les DOCG, et de tous les "super-toscans" hors DOCG, plus quelques découvertes. La dégustation pourra se faire au verre ou à la bouteille, accompagnée d'une planche de charcuterie, de fromage, d'antipasti à l'huile, d'olives, etc. Tous ces produits seront donc également disponibles à la vente.
Le but est de faire découvrir toute la gastronomie et l'oenologie toscane à partir du moment où l'on reste dans le domaine de la petite restauration (cuisine très simple).

Le local sera situé dans le centre ville de Nantes.

L'amplitude horaire n'est pas encore définie, mais j'envisage une ouverture minimum du mardi au samedi, de 11h00 à 20h00. Il faut probablement ouvrir une heure plus tôt le samedi. Et l'ouverture peut également se prolonger plus tardivement en fonction du potentiel du début de soirée.
Reste la question de l'ouverture le dimanche, pour proposer une formule brunch. Les horaires et le nombre de jours d'ouverture sera également lié à la possibilité d'embaucher compte tenu du potentiel de CA.